入冬的大白菜非常的脆爽好吃，做法呢也非常的多，其中炒大白菜时最简单的，也是最快速的一道菜。炒白菜时马上下锅就大错特错啦，今天来教大家一个小妙招，炒出来的白菜鲜嫩入味、脆爽好吃不出水。

①首先我们用刀将大白菜的根部切掉，将白菜掰成一片一片的放入盆中；倒入清水，加入一小勺食用盐，搅动一下，用手将白菜一片一片的搓洗干净。因为白菜帮的位置，长时间积累一些细菌和灰尘，我们用淡盐水来清洗，可以起到一个杀菌消毒的作用。

搓洗干净之后再次加入清水，把它冲洗一遍，我们要确保这个白菜要洗的干干净净，将它直立在菜篮中，让它更快的沥干水分；要是大家赶时间炒制的话把一些白菜拿在手中，用力的将它甩干水分。

②用刀将菜帮与菜叶分开，因为菜叶很容易炒熟。如果菜帮和菜叶不分开的话，容易出现菜叶炒得熟烂而菜帮还夹生，这样吃起来口感差还容易腹泻；分开后将菜叶切成小块，切好后放入盘中备用；然后将菜帮斜刀切成块（听说斜刀切得菜味道更佳）。

有很多朋友把菜帮切好后就会马上开炒这是大错特错，切记炒白菜千万不能将大白菜直接下入锅中，这里我们要多加一步。往菜帮中加入一勺食盐腌制一下，用手抓拌均匀；将白菜帮腌出水分，这样使得做出来的白菜更加的脆爽好吃因为白菜帮中含水量非常的多，拌匀之后放置10分钟。

③趁腌白菜帮的时间我们来切一点葱姜蒜、干辣椒清洗一下，切好装盘备用；10分钟后我们可以看到大碗底部腌制出有不少水，用手挤干白菜帮的水分，腌制之后的菜帮再炒制就不会出现太多水，挤好水分放入盘中备用。

④起锅开火倒入食用油，油热放入葱姜蒜辣椒，把它炒香下入白菜帮；翻炒一下，把白菜帮炒软；下入白菜叶继续翻炒，先别着急放盐，炒到白菜叶软软的之后放入一点香醋、酱油、盐、香油；快速翻炒均匀让它们入味，大家可以看一下锅底几乎没有太多水，关火即可出锅装盘；装盘后撒一点葱花，滋润一下，头上伴点绿生活更有味。一道鲜嫩入味、脆爽可口的酸辣大白菜，吃起来比大鱼大肉还香。